單項(xiàng)選擇題滑石粉炒應(yīng)用火候?yàn)椋ǎ?/strong>
A.武火
B.中火
C.文火
D.文武火共用
E.以上均可
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1.單項(xiàng)選擇題炒制分為（）
A.炒黃、加輔料炒
B.清炒、加輔料炒
C.炒黃、炒焦
D.清炒、炒焦
E.單炒、炒黃
2.單項(xiàng)選擇題砂炒時(shí)，一般用火候?yàn)椋ǎ?/a>
A.武火
B.中火
C.文火
D.文武火共用
E.以上均可
3.單項(xiàng)選擇題麩炒時(shí)，（）時(shí)投入待炮炙品。
A.先撒入麩皮，再加熱炒制容器至煙起
B.先撒入麩皮，再加熱炒制容器至微熱
C.先將炒制容器加熱，至撒入麩皮即刻煙起
D.先將炒制容器加熱，再撒入麩皮炒至微熱
E.以上均對(duì)
4.單項(xiàng)選擇題炒焦時(shí)，一般炒至（）
A.表面焦褐色，斷面焦黃色為度
B.表面焦黃色，斷面焦褐色為度
C.表面焦褐色，斷面微黃色為度
D.表面焦黑色，斷面焦褐色為度
E.以上均不是
5.單項(xiàng)選擇題清炒的火候一般控制為（）
A.武火
B.中火
C.文火
D.文武火共用
E.以上均可
最新試題
下面炮制方法不需要大小分檔的有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
醋炙操作正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鹽炙時(shí)，食鹽如何使用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
炮制的早期發(fā)展中，（）的發(fā)明與應(yīng)用，推動(dòng)了輔料制法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)和營(yíng)衛(wèi)的桂枝湯方中，桂枝、白芍要達(dá)到氣味共存的目的，切制時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煅后酒淬陽(yáng)起石屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
檀香切制可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛤粉炒應(yīng)用火候?yàn)椋ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
醋炙延胡索的功效是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）的發(fā)明與應(yīng)用，為中藥炮制的烹飪和儲(chǔ)存創(chuàng)造了必要的工具條件。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題