單項(xiàng)選擇題制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊
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1.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
A.花椒粉
B.辣椒粉
C.咖喱粉
D.以上都可以
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蛋黃漿
3.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.酥炸糊
4.單項(xiàng)選擇題制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
5.單項(xiàng)選擇題原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
A.保持原料的水分
B.改變原料的形狀
C.保護(hù)原料的營養(yǎng)成分
D.增加菜肴的色澤
最新試題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題