單項(xiàng)選擇題以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
A.天九翅
B.?；⒊?br/>C.黃膠翅
D.青片翅
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1.單項(xiàng)選擇題500g海參可漲發(fā)（）左右。
A.1500g
B.2000g
C.2500g
D.3000g
2.單項(xiàng)選擇題干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
A.60℃
B.40℃
C.80℃
D.0℃
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
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菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
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焯水的冬筍屬于（）原料。
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菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
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在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
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蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題