在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

雞粒餡是（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。