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西方國家飯店廚房面積加上后臺其他設(shè)施,一般占到整個(gè)餐飲面積的50%左右。
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判斷題
有關(guān)消費(fèi)者訂菜的數(shù)量,基本上來自餐廳服務(wù)員。
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本毛利率(內(nèi)扣毛利率)=毛利率/原料成本。
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