食品中某些物質(zhì)導致人的感覺器官（主要是味覺及嗅覺）發(fā)生反應的現(xiàn)象。
糊化淀粉重新結晶所引發(fā)的不溶解效應稱為老化。
指食物中的某種營養(yǎng)成分經(jīng)過消化吸收后在人體內(nèi)的利用率。
由同種物質(zhì)形成多種不同晶體的現(xiàn)象。
在沒有酶的情況下出現(xiàn)的褐變稱為非酶褐變
最新試題
關于風味，以下說法不正確的是（）
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
氨基酸可以吸收什么光（）