所有食用菌的菌柄均為肉質，是食用的主要部分。

日光干制食用菌簡單易行，不需要任何技術。

食用菌的菌絲較耐低溫，但草菇除外，其菌絲在溫度為（）℃時就會逐漸死亡。

發(fā)酵消毒是以巴氏消毒的原理，殺死培養(yǎng)料中雜菌的營養(yǎng)體、害蟲的幼蟲及卵。

平菇細菌性斑點病菌柄和菌蓋上有橢圓形紅褐色凹陷病斑，大小一致，邊緣整齊。

谷粒菌種具有發(fā)菌速度快、保質期長、產量高等特點。

優(yōu)質純正的菌種是食用菌栽培成功的根本保證。

黑木耳優(yōu)質母種的菌絲白色至米黃色，平貼培養(yǎng)基匍匐生長，菌絲短，整齊。

草腐菌在食用菌中占有重要的地位，其中有一部分為名貴食用菌或藥用菌，如香菇、木耳、銀耳、靈芝、猴頭菌等。

銀耳原基出現后要加大通風量，切忌高溫。