單項選擇題罐制品殺菌工藝的主要條件是確定()。
A.溫度和時間
B.PH和時間
C.PH和溫度
D.溫度和PH
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1.單項選擇題罐制品的()是選定殺菌對象菌的重要因素。
A.PH
B.耐熱性
C.溫度
D.時間
2.單項選擇題酶法去皮利用的是()。
A.果膠酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.淀粉酶
3.單項選擇題下列不是常用的增稠劑有()。
A.明膠和瓊脂
B.淀粉和果膠
C.果膠和酪蛋白
D.酪蛋白和海藻
4.單項選擇題果蔬無氧呼吸的臨界氧氣濃度()。
A.1%~3%
B.2%~3%
C.2%~2.5%
D.3%~5%
最新試題
下列哪些果實在采后過程中,我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化?()
題型:多項選擇題
下列哪些果實采收后,在一定條件下,用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰,但不會誘導(dǎo)內(nèi)源乙烯峰的出現(xiàn)()
題型:多項選擇題
原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對冷害更敏感。
題型:判斷題
作為長期貯藏和遠(yuǎn)距離運輸?shù)墓弋a(chǎn)品,應(yīng)該適當(dāng)早采收。
題型:判斷題
果蔬采后病害包括生理性病害(生理失調(diào))和病理性病害兩大類,二者之間無關(guān)聯(lián)性。
題型:判斷題
果蔬采后一般很難或基本不存在以下哪種生理活動?()
題型:多項選擇題
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型:判斷題
在某些情況下,接近冰點附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型:判斷題
果蔬采后蒸騰失水的途徑有()。
題型:多項選擇題
同一產(chǎn)區(qū)的同種產(chǎn)品,夏季品種更容易遭受冷害。
題型:判斷題