①、乳酸菌培養(yǎng)物； ②、母發(fā)酵劑； ③、工作發(fā)酵劑。
是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層，使水滴分布均勻，使食鹽完全溶解，并均勻分布于奶油中，同時調(diào)節(jié)奶油中的水分含量。
是為了增加風(fēng)味，抑制微生物的繁殖，提高奶油的保藏性。
最新試題
乳中微生物的來源。
鹵蛋
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
醬鹵制品
灌腸
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
食鹽在腌制過程中的作用。
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。