單項(xiàng)選擇題乳品中的沙門氏菌在SS培養(yǎng)基上，菌落為（）色。

A.灰白
B.紅
C.藍(lán)
D.淺黃


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2.單項(xiàng)選擇題乳制品中不溶性膳食纖維不包括（）

A.纖維素
B.木質(zhì)素
C.角質(zhì)
D.果膠

4.單項(xiàng)選擇題國標(biāo)中規(guī)定，生乳的非脂乳固體含量指標(biāo)應(yīng)不低于（）

A.5.0g/100g
B.6.1g/100g
C.8.1g/100g
D.9.2g/100g

5.單項(xiàng)選擇題乳品中亞硝酸鹽與硝酸鹽測定的基本步驟是（）

A.樣品除脂肪，用鍍銅鎘粒使亞硝酸鹽還原成硝酸鹽，測硝酸鹽含量
B.樣品除蛋白質(zhì)，用鍍銅鎘粒使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，測亞硝酸鹽含量
C.樣品除蛋白質(zhì)、脂肪，用鍍銅鎘粒使亞硝酸鹽還原成硝酸鹽，測硝酸鹽含量
D.樣品除蛋白質(zhì)、脂肪，用鍍銅鎘粒使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，測亞硝酸鹽含量

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳糖說法不正確的是（）

A.乳糖是哺乳動(dòng)物乳腺所分泌的特有糖類，是一種單糖
B.在乳中以晶粒形式存在，甜度相當(dāng)于蔗糖的1/6
C.乳糖在乳中有三種型態(tài)：α型、β型和少量的醛型
D.乳糖的不同型態(tài)具有不同的物理性質(zhì)