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單項(xiàng)選擇題用硫酸亞鐵法測(cè)定食鹽中的亞鐵氰化鉀，在酸性條件下，亞鐵氰化鉀與硫酸亞鐵反應(yīng)，生成（）復(fù)鹽，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

A.白色
B.淺黃色
C.淺綠色
D.藍(lán)色

1.單項(xiàng)選擇題用硫酸亞鐵法測(cè)定食鹽中的亞鐵氰化鉀，在酸性條件下，亞鐵氰化鉀與（）反應(yīng)，生成白色亞鐵氰化亞鐵沉淀，在空氣中氧化成普魯士藍(lán)，用分光光度法測(cè)定。

A.亞硫酸鐵
B.硫酸
C.硫酸亞鐵
D.鹽酸

2.單項(xiàng)選擇題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用鹽》規(guī)定，食用鹽中亞鐵氰化鉀的最大使用量為（）

A.1mg/kg
B.10mg/kg
C.50mg/kg
D.70mg/kg

3.單項(xiàng)選擇題食鹽中添加亞鐵氰化鉀作用是（）

A.防止食鹽氧化
B.漂白劑
C.防止食鹽吸水而結(jié)塊
D.防腐劑

4.單項(xiàng)選擇題利用半微量定氮法測(cè)定醬油中的銨鹽時(shí)，將樣品在（）溶液中加熱蒸餾，使氨蒸出并被硼酸吸收，然后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

A.酸性
B.堿性
C.弱酸性
D.弱堿性

5.單項(xiàng)選擇題醬油中的銨鹽的來(lái)源之一是蛋白質(zhì)的分解物，如醬油中的（）將醬油中的蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生游離的無(wú)機(jī)銨。

A.酸性物質(zhì)
B.堿性物質(zhì)
C.亞硝酸鹽
D.細(xì)菌

6.單項(xiàng)選擇題《釀造醬油》中規(guī)定醬油中銨鹽的含量不得超過(guò)氨基酸態(tài)氮含量的（）

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

7.單項(xiàng)選擇題醬油中含有多種有機(jī)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以酸度計(jì)測(cè)定終點(diǎn)，結(jié)果以（）表示。

A.檸檬酸
B.乙酸
C.乳酸
D.酒石酸

8.單項(xiàng)選擇題電位滴定法測(cè)定蠔油的總酸時(shí)，加入甲醛之前，用氫氧化鈉溶液滴定至pH為（）

A.7.0
B.8.2
C.6.8
D.9.2

9.單項(xiàng)選擇題新鮮的蔬菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本沒(méi)有毒性，但是在腌制過(guò)程中，經(jīng)過(guò)（）的作用會(huì)變成亞硝酸鹽。

A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.大腸桿菌

10.單項(xiàng)選擇題用分光光度法測(cè)定脫水蔬菜中的亞硝酸鹽，在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生（）反應(yīng)后，再與鹽酸萘乙二胺結(jié)合生成紫紅色染料。

A.偶合
B.重氮化
C.酸堿中和
D.氧化還原