單項選擇題下列菜肴中，利用汽蒸進行初步熱處理的是（）。
A.菠蘿咕老肉
B.中式煎牛柳
C.蠔油牛柳
D.金華玉樹雞
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1.單項選擇題關(guān)于煨與燜的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。
A.煨的方法多選用質(zhì)地較嫩的烹調(diào)原料；燜多選用質(zhì)地較老的烹調(diào)原料
B.煨的方法多將烹調(diào)原料加工成較小形體；燜時多將烹調(diào)原料加工成較大形體
C.煨的湯汁較少；燜的湯汁較多
D.煨的湯汁較多；燜的湯汁較少
2.多項選擇題鯧魚在我國以（）地區(qū)出產(chǎn)較多。
A.渤海
B.東海
C.黃海
D.南海
3.多項選擇題（）菜屬莖菜類。
A.芹菜
B.土豆
C.蔥頭
D.竹筍
4.單項選擇題保管土豆的溫度應(yīng)（）度為好。
A.10
B.3
C.0
5.單項選擇題（）不屬于飲食業(yè)常見的傳染病。
A.肺結(jié)核
B.流感
C.痢疾
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切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題