（1）鹵制原料在鹵前不需要腌制，而醬制品大多需要腌制。 （2）鹵制原料以鹵透為準，而醬制原料要收濃湯汁。
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）