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問答題什么是刀工？

所謂刀工就是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運(yùn)用不同的刀法，將初步加工整理的烹調(diào)原料，加工成一定形狀的操作過程。

1.問答題什么是鮮活原料的初步加工？

所謂鮮活原料的初步加工，就是對(duì)鮮活原料的宰殺、整理、洗滌的加工過程，也就是烹調(diào)原料最大限度轉(zhuǎn)變?yōu)閮袅系募庸み^程。

2.問答題怎樣做好刀具的保養(yǎng)工作？

3.問答題怎樣做好菜墩的保養(yǎng)工作？

4.問答題什么是刀法？

所謂刀法就是將烹調(diào)原料加工成不同形狀的行刀技法。

5.問答題簡述刀工美化的作用。