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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何保持菜的“嫩”質(zhì)？
答案：
食物的質(zhì)地除與本身的組織結(jié)構(gòu)和成分有關(guān)外，水是影響原料品質(zhì)的最主要的因素之一。在烹調(diào)過(guò)程中，為了減少肉中營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】根據(jù)礦物質(zhì)的性質(zhì)，說(shuō)明如何提高礦物質(zhì)的生物有效性？
答案：
影響礦物質(zhì)有效性的因素很多，如食物的可消化性、礦物質(zhì)的理化形態(tài)、與其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相互作用、熬合作用、加工方法等。針對(duì)這些...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】脂肪為什么發(fā)熱量大？
答案：
脂肪所含元素有碳、氫、氧，因?yàn)橹舅?、氫的比例比糖?lèi)大，而氧的比例小，所以脂肪比糖類(lèi)的發(fā)熱量大。
