單項(xiàng)選擇題擴(kuò)散系數(shù)與溫度有關(guān)，溫度每增加（）度，各種物質(zhì)在溶液中的擴(kuò)散系數(shù)平均增加2.6%。

A、1
B、2
C、3
D、4


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的過程實(shí)質(zhì)上就是（）的過程。

A、擴(kuò)散與滲透
B、分解合成
C、吸附
D、分解與擴(kuò)散

2.單項(xiàng)選擇題先攝取的食物的味對后攝取食物的味會產(chǎn)生質(zhì)的影響，使后者改變無有的味覺，這稱為（）現(xiàn)象。

A、轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
B、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
C、對比現(xiàn)象
D、增強(qiáng)現(xiàn)象

3.單項(xiàng)選擇題魚類、牛羊肉的腥膻氣味，在烹制時加料酒、醋等調(diào)料可去除，此為（）現(xiàn)象。

A、對比
B、消殺
C、轉(zhuǎn)化
D、變味

4.單項(xiàng)選擇題制作清湯的火候要求是（）。

A、旺火燒開轉(zhuǎn)入小火
B、旺火燒開轉(zhuǎn)入中火
C、旺火燒開轉(zhuǎn)中火，后小火
D、始終用小火

5.單項(xiàng)選擇題從本質(zhì)上講，乳白湯色的形成是（）結(jié)果。

A、明膠的水解
B、蛋白質(zhì)變性
C、固醇磷脂作用
D、脂肪乳化