單項選擇題下列能獨立調(diào)味的基本味是（）。
A、甜味
B、酸味
C、鮮味
D、辣味
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1.單項選擇題生炒菜的特點是（）。
A、柔軟滑嫩
B、松軟鮮嫩
C、鮮香脆嫩
D、酥香滋潤
2.單項選擇題滑溜與滑炒的主要區(qū)別在于（）。
A、漿糊
B、芡汁
C、火候
D、調(diào)味
3.單項選擇題茸膠中添加少量（）可使茸膠粘性增大，持水的穩(wěn)定性提高。
A、蛋清
B、鹽
C、淀粉
D、肥膘
4.單項選擇題茸膠的彈性與茸膠的酸堿度有密切關(guān)系，PH值在（）范圍內(nèi)形成的彈性最強。
A、4-5
B、5.5-6
C、6.5-7.2
D、7.5-7.8
5.單項選擇題下列元素在人體中含量最少的是（）。
A、鐵
B、鋅
C、鈣
D、碘
最新試題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題