單項選擇題三氧化二砷又稱為（）。

A.明礬
B.砒霜
C.碌礬
D.紫礬


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1.單項選擇題屬于蟲類原料的品種有（）。

A、苜蓿
B、螞蟻
C、蝎子
D、蚯蚓

2.單項選擇題水粉糊適用（）烹調(diào)法。

A、軟炸
B、松炸
C、酥炸
D、焦炸

3.單項選擇題下列上蛋清漿的菜品是（）。

A、魚香肉絲
B、滑炒雞絲
C、清炒肉絲
D、過油肉

4.單項選擇題內(nèi)臟類原料適宜于（）焯水。

A、冷水鍋
B、溫水鍋
C、開水鍋
D、堿水鍋

5.單項選擇題從技術(shù)要求的角度看，餐廳每一個品種的主料、配料、調(diào)料和烹制方法各不相同，所以餐飲產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵取決于（）。

A、產(chǎn)品原料的質(zhì)量
B、產(chǎn)品原料的價格
C、產(chǎn)品原料的售源地
D、廚師的技術(shù)力量和高超技藝