有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

堿性食物主要有（）。

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

中西結合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。

科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。