單項選擇題用腌漬一拍粉一粘蛋液的方法是（）的過程。
A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊
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1.單項選擇題椒鹽、三味鹽、淮鹽、大蒜鹽、洋蔥鹽和香糟鹵等調料屬于（）味型調料。
A、咸
B、鮮
C、鮮咸
D、香咸
2.單項選擇題脫水又稱松，將無骨、無皮、無筋的原料，再根據(jù)其不同性質，分別進行油炸、蒸煮、烘炒等，然后進行擠壓、揉搓，促使原料脫水、干燥，成為（）菜品的一種烹制方法。
A、酥軟、嫩香
B、酥軟、脆香
C、酥松、脆香
D、酥松、嫩香
3.單項選擇題有著濃郁醬香味的大豆醬口味（）。
A、甜鮮清香
B、鮮咸清香
C、咸鮮醇厚
D、鮮咸醇厚
4.單項選擇題下列選項中屬于氽的種類的是（）。
A、油氽
B、水氽
C、清氽
D、鹽氽
5.單項選擇題切割工具的種類之一是（）。
A、面杖
B、劈刀
C、手勺
D、笊籬
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切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題