在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）

在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）