鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）

在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）