制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）