在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。