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填空題
雞的肌肉組織分檔可分為（）、（）、（）、（）、（），（）六種不同的檔次部位。
答案：
雞頭；雞頸；雞胸；雞翅；雞腿；雞爪
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填空題
制湯時(shí)，要選用富含（）、（）等營養(yǎng)物質(zhì)，以及其它（），新鮮的（）性烹調(diào)原料。
答案：
蛋白質(zhì)；脂肪；鮮味物質(zhì)；動(dòng)植物
