在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）