判斷題《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》是我國(guó)最早的一部醫(yī)書(shū),咸書(shū)年代約在春秋時(shí)代:包括《素問(wèn)》、《靈樞》兩書(shū)。
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在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
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在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
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鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
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掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
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在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
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鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
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以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
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掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題