除去異味、保持本味、增加美味、確定口味、調(diào)解和豐富菜品色彩、提高營養(yǎng)價值、殺菌衛(wèi)生、構(gòu)成并豐富發(fā)展了風(fēng)采各異地方風(fēng)味。
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）