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問答題

【簡答題】溜菜的特點(diǎn)有哪些？

答案：溜菜的特點(diǎn)是突出汁芡的應(yīng)運(yùn)，其芡汁的寬窄度因菜品不同而不同，量最少的汁芡比炒菜、爆菜的汁“大”一...

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【簡答題】爆菜有什么一般要求？

答案：爆菜的一般要求是主料質(zhì)地脆嫩或柔嫩，多以動物性原料為主料，可相應(yīng)配以植物性原料為輔料，加熱時間短、急、速、烈，芡汁多為抱...

【簡答題】什么是干煸炒？

答案：將經(jīng)過加工整理的絲狀或條狀刀口的新鮮柔韌或微老的動植物性原料，投入油鍋中進(jìn)行煸制，將主料煸干水分，經(jīng)過烹調(diào)后使主料口感干...