單項(xiàng)選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí),試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸在弱酸性條件下重氮化,再與鹽酸萘乙二胺偶合形成()染料。

A.紫紅色
B.藍(lán)綠色
C.粉紅色
D.灰色


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4.單項(xiàng)選擇題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時(shí),進(jìn)行暗處理后立即用()溶液滴定。

A.碘化鉀
B.硫代硫酸鈉
C.氫氧化鉀
D.鹽酸

5.單項(xiàng)選擇題測定肉制品的酸價(jià)時(shí),將樣品混合,用過濾法除去不溶性物質(zhì),用()干燥去除水分。

A.無水碳酸鈣
B.無水碳酸鈉
C.無水硫酸鈉
D.無水乙醇

7.單項(xiàng)選擇題測定肉制品的酸價(jià)時(shí),酸價(jià)的單位為()

A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%

8.單項(xiàng)選擇題()是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

A.過氧化值
B.酸價(jià)
C.碘價(jià)
D.羰基價(jià)

10.單項(xiàng)選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,臘肉、咸肉、灌腸制品中過氧化值的指標(biāo)為()

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g