單項選擇題原料采購就是根據(jù)需求實施購貨，并以最低價格購進保證（）食品原料。
A、質(zhì)量的
B、數(shù)量的
C、適量的
D、實用的
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1.單項選擇題在餐飲經(jīng)營中，無論采取哪種驗收的方法，都應建立有效的驗收程序和制度，保證對（）供應實行最大限度的控制。
A、物品
B、食品
C、雜品
D、商品
2.單項選擇題在食品驗收時，對有懷疑的食品要請（）來判斷。
A、服務員
B、領班
C、廚師
D、保管員
3.單項選擇題餐飲經(jīng)營中的食品驗收通常采用（）基本驗收方法。
A、一種
B、二種
C、三種
D、四種
4.單項選擇題干藏食品最理想的庫溫是（）。
A、5℃
B、15℃
C、10℃
D、20℃
5.單項選擇題干藏食品的濕度應控制在（）范圍內(nèi)。
A、40％～50％
B、50％～60％
C、60％～70％
D、70％～80％
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
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掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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