單項(xiàng)選擇題薄利多銷能夠使顧客、（）、國家三方受益。
A、企業(yè)
B、經(jīng)理
C、工作人員
D、廚師長
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1.單項(xiàng)選擇題薄利多銷可以使眾多的顧客來本店就餐，飯店也就能夠增加（）。
A、銷售
B、盈利
C、成本
D、稅收
2.單項(xiàng)選擇題控制好原料成本，從而使企業(yè)的各種原料能夠得到充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效能，達(dá)到減少損耗、降低成本、提高經(jīng)濟(jì)效益的（）。
A、要求
B、目的
C、作用
D、方法
3.單項(xiàng)選擇題在原料的采購中，應(yīng)盡量節(jié)約采購（）。
A、費(fèi)用
B、數(shù)量
C、成本
D、時(shí)間
4.單項(xiàng)選擇題原料成本控制法中的定額成本控制法，就是在調(diào)查、分析、測算的（）上，控制每一菜點(diǎn)的原料標(biāo)準(zhǔn)耗用量和標(biāo)準(zhǔn)耗用成本。
A、思想
B、基礎(chǔ)
C、工作
D、目的
5.單項(xiàng)選擇題原料成本控制的方法有（）。
A、三種
B、四種
C、五種
D、六種
最新試題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題