制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）