單項(xiàng)選擇題鹽發(fā)對(duì)原料的含水量要求（）。
A、較嚴(yán)格
B、不嚴(yán)格
C、很嚴(yán)格
D、很低
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1.單項(xiàng)選擇題鹽發(fā)以（）為傳熱介質(zhì)。
A、鹽
B、砂
C、石粒
D、堿
2.單項(xiàng)選擇題平雕是食品雕刻中（）的一種。
A、最復(fù)雜
B、較復(fù)雜
C、較簡(jiǎn)單
D、最簡(jiǎn)單
3.單項(xiàng)選擇題平雕的原料以（）為主。
A、薄片
B、厚片
C、整塊
D、小塊
4.單項(xiàng)選擇題中國(guó)烹飪技術(shù)的發(fā)展歷史上大變革的時(shí)代是（）。
A、秦、漢階段
B、史前階段
C、春秋、戰(zhàn)國(guó)階段
D、明、清階段
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)烹飪技術(shù)的發(fā)展大體可分為（）階段。
A、五個(gè)
B、六個(gè)
C、七個(gè)
D、八個(gè)
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題