單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)漲發(fā)后，所吸收的水分大部分進(jìn)入（）內(nèi)。
A、原料
B、組織
C、細(xì)胞
D、結(jié)構(gòu)
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1.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)干制后，因大量（）而成蜂窩狀，有許多毛細(xì)孔的通道，通過(guò)毛細(xì)現(xiàn)象又可吸收一部分水，達(dá)到漲發(fā)的目的。
A、失水
B、浸水
C、泡水
D、入水
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干貨原料一般油溫在（）左右開(kāi)始下料，然后慢慢升溫。
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃
3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)時(shí)原料的（）不能太大。
A、糖分
B、含油量
C、吸水量
D、含水量
4.單項(xiàng)選擇題在干貨原料堿發(fā)過(guò)程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除堿味，而且還可促使原料進(jìn)一步漲發(fā)。
A、堿水
B、清水
C、鹽水
D、熱水
5.單項(xiàng)選擇題適合堿發(fā)的干貨原料均為（）軟體動(dòng)物。
A、江產(chǎn)
B、河產(chǎn)
C、海產(chǎn)
D、水產(chǎn)
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制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題