單項選擇題異形盤一般用于組合造型或盛裝某些（）的菜肴。
A、高級
B、高檔
C、特別
D、特殊
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1.單項選擇題熱菜造型藝術(shù)要求以每菜的色澤不同、形態(tài)不同、質(zhì)感不同來調(diào)節(jié)飲食，滿足（）賓客的要求。
A、一部分
B、特殊
C、旅游
D、大多數(shù)
2.單項選擇題熱菜造型藝術(shù)是筵席的（）階段。
A、美化
B、前奏
C、中間
D、高潮
3.單項選擇題盛裝菜肴的器皿要與菜肴相（）。
A、配
B、同
C、符
D、當
4.單項選擇題食品雕刻的成品大多是用含水分較多的原料雕刻的，其保管方法有三種：水泡法、低溫保管法和（）。
A、濕布包蓋法
B、冷凍保鮮法
C、沾水保存法
D、藥水保管法
5.單項選擇題雕刻刀的形式不一，主要以（）、靈便為原則。
A、小巧
B、方便
C、鋒利
D、多樣
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題