單項選擇題屬于牛后腿部位的肌肉組織是（）。
A、上腦
B、牛腩
C、牛柳
D、米龍
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1.單項選擇題最適合做“紅燒豬肉”的原料是（）。
A.豬夾心肉
B.豬五花肉
C.豬上腦肉
D.豬里脊肉
2.單項選擇題屬于牛前腿部位的肌肉是（）。
A、胸脯肉
B、腱子肉
C、里仔蓋
D、脊背肉
3.單項選擇題最適合做醬制品的原料是（）。
A、豬蹄
B、里脊肉
C、上腦肉
D、夾心肉
4.單項選擇題俗稱“和尚頭”的部位是（）。
A、上腦
B、頸肉
C、仔蓋
D、米龍
5.單項選擇題家禽的肌肉組織發(fā)達，特別是胸肌和腿肌，可占禽體的（）。
A、30％
B、40％
C、50％
D、60％
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題