在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）