單項選擇題河豚魚有劇毒，（）食用。
A、可以少量
B、可以加熟
C、要小心
D、成人可以少量
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1.單項選擇題帶有米芯的豬肉，（）出售。
A、不得加工
B、可以經(jīng)高溫后
C、加工成熟食
D、加工成肉腸制品
2.單項選擇題死的甲魚、黃鱔、貝類（）食用。
A、可以
B、不能
C、可以熟食
D、可以生食
3.單項選擇題肉毒毒素不耐熱，加熱到80℃經(jīng)（），可使各型毒素破壞。
A、10min
B、20min
C、30min
D、40min
4.單項選擇題烹調(diào)后的魚蝦、貝類熟食品，應(yīng)放在（）以下存放，并盡早食用。
A、10℃
B、20℃
C、5℃
D、0℃
5.單項選擇題副溶血性弧菌不耐低溫，在（）的條件下停止生長，并逐漸死亡。
A、－5～－3℃
B、－2～0℃
C、2～5℃
D、6～8℃
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題