單項(xiàng)選擇題立雕裝飾分為（）裝飾與立雕圍邊裝飾。
A.單純立雕
B.端飾法
C.散點(diǎn)式
D.象形式
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1.單項(xiàng)選擇題餐盤裝飾中，有綿延不斷、循環(huán)往復(fù)、舒朗空靈感覺的是（）
A.端飾法
B.散點(diǎn)式
C.居中式
D.全圍式
2.單項(xiàng)選擇題居中式裝飾中留空在四周的餐盤，適合盛裝的菜品是（）
A.蔥燒海參
B.清炒魚米
C.水煮肉片
D.菠蘿蝦球
3.單項(xiàng)選擇題居中式是在餐盤的（）進(jìn)行裝飾的方法。
A.中心點(diǎn)
B.中軸線上
C.中心點(diǎn)或中軸線上
D.邊線居中處
4.單項(xiàng)選擇題在餐盤周圍有間隔地圍擺花邊是（）
A.端飾法
B.分段圍邊式
C.半圍式
D.散點(diǎn)式
5.單項(xiàng)選擇題餐盤圍邊裝飾中的半圍式是在餐盤的（）圍擺造型。
A.半邊
B.一端
C.兩端
D.中間
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中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題