單項(xiàng)選擇題感官鑒定是以人們的感覺器官對食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個方面和（）進(jìn)行對比鑒別。

A、正常食品
B、所用原料
C、其他食品的照片
D、菜肴本身的價格


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1.單項(xiàng)選擇題下列不宜用紫外線消毒法消毒的是（）。

A、冷葷間
B、飲用水
C、管道
D、超凈車間

2.單項(xiàng)選擇題煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。

A、30分鐘以上 
B、15分鐘 
C、1分鐘 
D、3~5分鐘

3.單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)代謝消耗能量是指（）。

A、人體維持生命和運(yùn)動所需要的最高能量需要 
B、運(yùn)動或勞動等體力活動時肌肉需要消耗的能量 
C、人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要 
D、由于進(jìn)食而引起的能量消耗

4.單項(xiàng)選擇題下列哪個描述是正確的（）。

A、當(dāng)客人在餐廳就餐完畢后沒結(jié)帳就走人，這時候服務(wù)員要大聲的要求客人買單
B、當(dāng)客人在禁煙餐廳抽煙，這時候服務(wù)員要走過去制止客人，并要求客人熄滅香煙
C、當(dāng)客人打碎餐具時，服務(wù)員要走過去，告訴客人打碎餐具要照價賠償，并幫客人將碎餐具掃干凈
D、當(dāng)客人打碎酒瓶時，服務(wù)員要微笑示意，告訴客人沒關(guān)系，并幫客人打掃干凈

5.單項(xiàng)選擇題下列哪些語言屬于動作語言。（）

A、板著臉
B、坐立時的動作
C、打出"V"的手勢
D、面紅耳赤