單項選擇題西餐宴會的餐臺布置一般使用（）。
A、螺旋形臺
B、長臺
C、弧形臺
D、1/4圓臺
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1.單項選擇題（）式宴會廳的建筑風格為文藝復興和巴洛克風格，即教堂的建筑風格。
A、美國
B、俄國
C、法國
D、意大利
2.單項選擇題中國園林式建筑風格的宴會廳中有山石、流水，（），具有江南居民幽雅僻靜的格調(diào)。
A、彩會宮燈
B、燭臺
C、山清水秀
D、亭臺樓閣
3.單項選擇題>泡茶時一般沖泡烏龍茶等特種茶，需（）的開水，沖泡西湖龍井等高檔細嫩茶葉時，需（）的水溫。
A、100゜C，100゜C
B、80゜C，.80゜C
C、100゜C，80゜C
D、80゜C，100゜C
4.單項選擇題緊壓茶屬加工復制茶類，它用黑茶、綠茶、（）等作原料，再經(jīng)蒸壓制成各種不同形狀的茶磚或塊。
A、紅茶
B、白茶
C、黃茶
D、烏龍茶
5.單項選擇題在制作紅茶時，通常選用鮮茶的茶葉，經(jīng)過凋萎，揉捻，（），干燥等工藝處理，使其原有的綠色變?yōu)榧t色。
A、發(fā)酵
B、殺青
C、蒸壓
D、烘烤
最新試題
菜單是餐飲企業(yè)為客人提供各類菜肴種類、菜肴價格的（）。
題型：多項選擇題
品飲普通綠茶是為了（）。
題型：多項選擇題
以下關(guān)于餐廳定員原則的說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
下列不屬于調(diào)制“特其拉日出”所用材料的是（）。
題型：多項選擇題
高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋以（）。
題型：多項選擇題
采用“討口方法起名的菜肴，應該說明其（）和輔料的確切名稱。
題型：單項選擇題
（）屬于單面觀式插花。
題型：多項選擇題
以下酒的別稱中，是指美酒的有（）。
題型：多項選擇題
在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對濕度應該保持在（）。
題型：單項選擇題
就客人投訴內(nèi)容不同，餐廳投訴可分為（）。
題型：多項選擇題