單項選擇題清真菜肴品種繁多，其名菜的代表菜有（）。
A.桃仁肉卷
B.紅煨八寶雞
C.宮燈里脊
D.百花清湯肚
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1.單項選擇題湖南菜有講究入味，重酸辣，鮮香，（）的特點。
A、肥爛
B、軟嫩
C、濃肥
D、酥脆
2.單項選擇題上海菜的口味注重真味，講究清淡而多層次，（）鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導趨勢的海派風格。
A、質量
B、數量
C、烹調
D、質感
3.單項選擇題京菜融合了（）、蒙、滿、回民族的烹飪技藝，吸收了全國主要地方風味，尤其是山東風味，形成了自己的特色。
A、藏
B、漢
C、壯
D、土
4.單項選擇題四川菜主要由（）、重慶菜、自貢菜和佛齋菜組成。
A、成都菜
B、內江
C、涪陵
D、萬縣
5.單項選擇題營養(yǎng)配菜應注重菜肴的數量搭配，一般情況下，不配單料菜，因為它含（）種類不全。
A、維生素
B、無機鹽
C、蛋白質
D、營養(yǎng)素
最新試題
菜單的大小應該與（）相協(xié)調。
題型：多項選擇題
在生產中，即使使用符合衛(wèi)生標準的水源，由于方法不當也會導致（）范圍擴大。
題型：單項選擇題
下列不屬于調制“特其拉日出”所用材料的是（）。
題型：多項選擇題
就客人投訴內容不同，餐廳投訴可分為（）。
題型：多項選擇題
單桌西餐宴會廳布局應該（）。
題型：多項選擇題
用餐客人急于去趕車、船，以下錯誤的處理是（）。
題型：單項選擇題
對于禮節(jié)、禮貌、禮儀的描述正確的是（）。
題型：多項選擇題
以下酒的別稱中，是指美酒的有（）。
題型：多項選擇題
下列屬于傳統(tǒng)烏龍茶泡飲方法，正確的有（）。
題型：多項選擇題
高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋以（）。
題型：多項選擇題