填空題

馬蹄糕成品身需是指（）、（）、（）。

答案： 粉質(zhì)差、火慢、糖多
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面包成品出現(xiàn)蟾蜍皮的現(xiàn)象是（）。
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面包成品出現(xiàn)爛頭現(xiàn)象是（）。
答案： 炕前發(fā)醇過度
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