風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

熟餡心要用（）來增加黏度。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

燒賣皮的搟制方法為（）。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。