問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】咸水角為何表面不起珍珠泡？

答案：

（1）皮水份過(guò)多或過(guò)少；（2）面團(tuán)過(guò)熟，最好熟度為70%；（3）用油膽份量掌握不好；（4）掌握油溫不好。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】芋角成品為何松散？
答案：

使用油膽過(guò)多，芋角皮靜置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使皮身變霉，包餡時(shí)餡汁過(guò)大或過(guò)墊，炸時(shí)油溫過(guò)低。
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【簡(jiǎn)答題】中式蛋糕與西式蛋糕有何區(qū)別？
答案： 中式蛋糕在用料上面粉和糖都比較多，成品不易收縮，但綿軟光澤較差；西式蛋糕則粉、糖用量較少，且撞油，成品柔軟、油潤(rùn)、光亮。...
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