（1）皮餡軟硬度不一致；（2）餡的油份過大；（3）制作時粉培過多。
（1）蝦餅餡預先冷藏，使其凝結，方便于操作；（2）包餡時，皮的邊沿不要沾上餡汁，以防裂口；（3）蒸時要用猛火，僅熟更可。
（1）皮包入餡時，接縫中的皮不能包得太厚，開皮不要過大；（2）注意掃水手法；（3）掌握好火候。
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。