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問(wèn)答題晶餅不爽、霉身原因是什么所致？

（1）粉團(tuán)未燙熟；（2）糖量不夠；（3）蒸時(shí)火慢；（4）蒸的時(shí)間不夠。

1.問(wèn)答題影響笑口棗雞腎形好壞的原因是什么？

（1）不煮溶糖水；（2）下料不當(dāng)；（3）搓制手法和造型手法掌握不好；（4）出體不準(zhǔn)確，有添補(bǔ)現(xiàn)象；（5）油溫不當(dāng)。

2.問(wèn)答題煮熟餡的泡油、飛水操作怎樣才能符合品質(zhì)要求？

泡油：鍋猛油嫩，泡至八成熟；飛水：將肉料同清水一齊煮至蝦眼水起

3.問(wèn)答題熟餡出現(xiàn)粘鍋、瀉油的原因是什么？

粘鍋：（1）鍋不干凈；（2）用火不當(dāng)，過(guò)猛或過(guò)慢。瀉油：（1）投料順序不當(dāng)；（2）煮餡時(shí)間長(zhǎng)；（3）尾油過(guò)多。

4.問(wèn)答題炕月餅時(shí)怎樣掌握好火候？

5.問(wèn)答題煎班戟皮時(shí)要注意什么問(wèn)題才能使成品符合要求？