糖油餡中的糖必須是白砂糖。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。