咸味餡分葷餡、素餡兩大類。①葷餡：豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、魚肉餡、蝦仁餡、煸餡。②素餡：清素餡、花素餡。
餡芯對面點制品的作用是：①能夠改善成品口味；②能夠美化成品外形；③能形成獨有特色風味；④能不斷增加花色品種。
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
膠凍類點心脫模應注意（）。
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
蒸制雙皮奶應注意（）。
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
常用于制餡的鮮果有（）。
糖漿皮月餅的特點是（）。
三鮮餡指的是（）。
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。